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ACTIVIDADES
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Arte, fusión y tradición, entre fogones

Un ‘Ciclo de cocina sostenible’ llena de sensaciones y alquimia

 

Seis chefs de reconocido prestigio y con ámbito de actuación en las mejores cocinas de Gran Canaria protagonizan en mayo y junio un ciclo de demostración culinaria basada en platos elaborados a raíz de los productos de la tierra, en San Martín Centro de Cultura Contemporánea. Los cocineros analizarán la gastronomía desde su punto de vista cultural, mostrando al público interesado los secretos de elaboración de sus propias cocinas y las posibilidades abiertas con la gastronomía.

 

El visitante podrá apuntarse a estas show-cooking por un módico precio y con plazas limitadas a través del área de restauración y degustar un menú basado en un movimiento de sostenibilidad, donde se ofrecen productos estacionales, frescos y autóctonos. Cada sesión estará acompañado de un apropiado vino recomendación de un profesional sumiller.

 

El público tendrá las recetas detalladas y las cantidades de los ingredientes, y podrá preguntar mientras se realiza la demostración. Al final, los asistentes podrán probar sólo un producto o ingrediente relacionado con el menú presentado por el cocinero, junto con una cata.

Los interesados deben inscribirse recogiendo el formulario en San Martín o realizando la inscripción por Internet ( administracion@sanmartincontemporaneo.com ) a precio por sesión de 15 euros. Si desean asistir a todo el Ciclo podrán beneficiarse de un descuento, realizando un único pago de 60 euros.

 

  • 5 de mayo. Fabio Santana (La Butaca)
    - Croquetas liquidas de queso ahumado herreño.
    - Lomo de Cherne con caldo reducido de gofio, boletus en tempura y aire de perejil.
    - Espuma de tuno indio con yoghurt de cabra y bizcocho de Moya.
  • 12 mayo. Jacobo Llarena (El ladrón de Mandarinas)
    - Ensalada de papas negras y pulpo.
    - Caldo corto de mero.
    - Príncipe Alberto.
  • 18 de mayo. Toni Cavanillas (La Buena Vida)
    - Arroz meloso de hongos y langostinos al parmesano.
    - Souffle de cherne y queso sobre galleta de millo con crema de cilantro.
    - Galleta de naranja con crema asada de queso y lentejas verdes con mile de Palma.
  • 26 mayo Samuel Lopéz (Jefe de Cocina de Hecansa)
    - Ensalada de tierra volcánica con langostinos salteados y granizado de malvasía.
    - Tarta hojaldrada de solomillo de cerdo con hummus de berenjena tomate concase, queso de guía y salsa moscatel.
    - Mouse de plátano canario con cristal de pimienta rosa.
  • 9 junio. Herbert Eder, del Restaurant Bamira
    - Crema de patatas con ajo, jengibre y curry acompañado con mejillones.
    - Pescado del día estilo asiático agridulce con verdura del mercado.
    - Postre típico de Viena, parecido de crêpe “El Kaiser“, con salsa de fruta de la temporada.
  • 23 junio. Mario Hernández (Emp. catering)
    - Cono de tartar de atún rojo pulpol y pedregal con ali-oli de adobo rojo.
    - Causas canarias de costillas saladas con crema de millo y aceite de cilantro, de langostinos macerados al tandori.
    - Espuma de yogur de cabra con confitura de higos secos macerados con vino moscatel.

 

El sumiller Iván Mario Reyes (El Zarcillo) acompañará cada sesión.



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